首都から２０分程いくとSANTA TECLAサンタテクラという街がある。 そこに、 PROCAFE（コーヒー研究所） ESCUELA DE CAFE（エルサルバドル コーヒー学校） を発見。 現在はroya（さび病）被害が広がっているので、その取り組みが中心だそう。 アポなし潜入に…

WIREDという雑誌。過去のもほとんど読んでいる。 流行の先や可能性を特集することが多いのだけれど、 今回のタイトルは、なんと「コーヒーとチョコレート」。 エルサルバドルにいながら読むには・・と考えたら、 今はKindleですぐ購入できる時代。とても便利…

先日、コーヒー協同組合にアポをとり、訪問。 近くにコーヒー農場もあり、同時に見学。 写真のように、種から苗までは約１年間、別の場所で育てるそう。 屋根はココナツの葉と竹で作り（約２ｍほどの高さ）、 風通しと日射が最適になるらしい。 話を聞くため…

なんとなく心奪われる。 エルサルの田舎では、トルコ式コーヒーに似たものがでてくる。 これはコーヒーの原点だそうだ。 火にかけて煮出し、粉を濾さずに上澄みのコーヒーを飲む。 ブラジルでは「カフェ・ジーニョ」といって、深入りコーヒーに砂糖たっぷり…

現在、収穫量大幅減という深刻な事態が発生中。 原因は「roya（さび病）」 病気に弱いアラビカ種が中心である中南米全域が苦しんでいる。 対策は化学薬品のみらしいが、農家はそれを購入するお金がない。 政府はまったくの無視だそうだ。 在エルサルの研究所…

「サードウェーブコーヒー」は、 １カップずつ丁寧にいれるのが特徴で、 その芳醇な香りと味わいは、早くも全米を席巻する勢いのようだ。 ハンドドリップで一杯ずつを丁寧に淹れていくスタイルで、 地域密着型の店作りが特徴的。 スペシャリティコーヒー こ…