WIRED vol12

WIREDという雑誌。過去のもほとんど読んでいる。

流行の先や可能性を特集することが多いのだけれど、

今回のタイトルは、なんと「コーヒーとチョコレート」。

エルサルバドルにいながら読むには・・と考えたら、

今はKindleですぐ購入できる時代。とても便利。

内容は、ブルーボトルの日本進出の話題。

ただ、システム化されたスターバックスとの差別化は、

とてもシンプル。

豆にこだわって、一つ一つを丁寧にドリップでいれるというもの。

まさに日本の喫茶店。

そのビジネスモデルにアメリカ中から投資が殺到しているという。

生産地帯や農家との問題を考えると、

チョコレートとコーヒーも類似点が多い。

豆を直接農家から仕入れて、美味しいコーヒーを届けたい、

そんなウェーブがきている。

頭でぼんやり考えていたことを取り組み始めた人々がいる。

以下内容を少しだけ。

・量から質への革命、ダイレクトトレードの強調。（フェアトレードとは異なる）

・焙煎機、コーヒーメーカー改良。水の温度を一度レベルで調整可能な機械の発明。

・画像解析ソフトレベルで、豆を挽く研究。

ちいさなカフェの経営戦略論

１、逃げ道を用意しよう、はじめはリースで。

２、ロケーションですべて決まる。

３、常連客２００人を見つけよう。

４、「行列」をデザインしよう。

５、バリスタは「２歩圏内」。

６、新商品は古いものと換えよう。

７、少ない商品数で多く売ろう。

内容はたしかに、

それぞれの分野で、導きだされた現時点での結論だろう。

元々ブラックコーヒーのみが味の追求だとおもっていた。

でもエルサルバドルに来て、色々な飲み方があることを知る。

届けたいとおもう人、飲む人によって、

気分や好みも違うはずだ。

そのすべてに対応することは難しいのかもしれないけど、

個人のストーリーに少しでも触れるようなコーヒー作りはないものだろうか。

野菜などの食材作りにも言えることだろう。

それこそが究極の差別化な気がしている。うーん。

パーマカルチャーを再度調べてみた。

古い技術や考え、新しい技術や取り組み、うまく使えるといい。

生活デザインにも、古いものだけ、新しいものだけに偏らず、

バランスを考えたい。

心地よさをデザインする、

物があふれた時代の重要な選択だとおもう。